Простийпошук |
Розширенийпошук |
Покажчики
|
Професійний пошук |
Рубрикатор НБУВ |
Розподілений пошук |
Бази даних
Наукова періодика України - результати пошуку
Книжкові видання та компакт-дискиЖурнали та продовжувані виданняАвтореферати дисертаційРеферативна база данихНаукова періодика УкраїниТематичний навігаторАвторитетний файл імен осіб
 |
Для швидкої роботи та реалізації всіх функціональних можливостей пошукової системи використовуйте браузер "Mozilla Firefox" |
|
|
Повнотекстовий пошук
| Знайдено в інших БД: | Реферативна база даних (1) |
Список видань за алфавітом назв: Авторський покажчик Покажчик назв публікацій  |
Пошуковий запит: (<.>A=Lugovska O$<.>) | |||
|
Загальна кількість знайдених документів : 4 Представлено документи з 1 до 4 |
|||
| 1. | 
Lugovska O. Influence particle size of emulsions on quality and stability of beverages [Електронний ресурс] / O. Lugovska, V. Sydor // Ukrainian journal of food science. - 2013. - Vol. 1, Iss. 2. - С. 171-174. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/ujfs_2013_1_2_4 | ||
| 2. | 
Lugovska O. Effect of starch as hydrocolloids for formation of a stable emulsion system in food [Електронний ресурс] / O. Lugovska, V. Sydor // Ukrainian food journal. - 2014. - Vol. 3, Issue 2. - С. 202-210. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/UFJ_2014_3_2_7 | ||
| 3. |
Lugovska O. Stability studies of inulin and olihofructose in the drink [Електронний ресурс] / O. Lugovska, V. Sydor, Ya. Okоpna // Ukrainian food journal. - 2013. - Vol. 2, Issue 2. - С. 169-174. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/UFJ_2013_2_2_5 Зазначено, що інулін та олігофруктоза є високоякісними інгредієнтами для виробництва дієтичних продуктів харчування. Інулін та олігофруктозу можна використовувати як чисто дієтичні інгредієнти для створення функціональних продуктів харчування з різними заявленими властивостями, та як інгредієнти, поліпшуючі смак і текстуру та надають можливість робити заміну цукру та жиру. У цьому випадку найкращі результати виходять у разі поєднання дієтичної та технологічної концепцій, що надає змогу розробляти високоякісні інноваційні продукти харчування. Мета роботи - дослідження стабільності інуліну та олігофруктози залежно від величини pH, температури та часу зберігання харчових продуктів, в яких вони використовувалися. Як об'єкт досліджень використано безалкогольний напій з вмістом сухих речовин 10,0 %. У напої змінювали значення pH середовища, температуру та час витримки. На підставі досліджень встановлено, що ступінь гідролізу олігофруктози за різних значень температури та pH, змінюється з різною інтенсивністю. За умов кислого середовища та підвищених температур зростає гідроліз інуліну та олігофруктози, які були внесені в продукти з технологічною метою. Це призводить до часткової або повної втрати їх дієтичних властивостей, і, в деяких випадках, до незначного підвищення солодощі готового продукту. Таким чином, ступінь гідролізу інуліну та олігофруктози, залежить від рівня pH і підвищених температур. | ||
| 4. | 
Lugovska O. Hydrocolloids Effect on the Quality of Oil-Water Emulsion for Foodstuffs and Beverages [Електронний ресурс] / O. Lugovska, V. Sydor // Chemistry & Chemical Technology. - 2016. - Vol. 10, № 1. - С. 97-104. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Chemistry_2016_10_1_17 | ||
Попередній перегляд: 
Реферативна БД
 |
| Відділ наукової організації електронних інформаційних ресурсів |
 Пам`ятка користувача |